- EAN13
- 9782021008623
- Éditeur
- Le Seuil
- Date de publication
- 10/2009
- Collection
- L'Univers historique
- Langue
- français
- Langue d'origine
- français
- Fiches UNIMARC
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Livre numérique
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Aide EAN13 : 9782021008623
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Qui peut croire que le menu traditionnel d'une brasserie (lapin en gibelotte,
tripes, gratin dauphinois, etc.) remonte a la Renaissance, ou il constituait
alors le quotidien des pauvres ? Ce que l'on considere comme la bonne cuisine
bourgeoise est en realite, a ses origines, la cuisine du pauvre. Les gouts
changent : de populaires, certains plats deviennent raffines, tandis que
d'autres disparaissent des cartes et des cuisines. D'autres encore, telle la
poule au pot, entrent dans la legende.
Madeleine Ferrieres propose ici, a partir de sources culinaires inedites, une
genealogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de
table pour partie oubliee et bien souvent negligee. De recette en recette, on
suit ainsi les evolutions de la table du pauvre, bien plus riche et plus
festive qu'on l'imagine trop souvent. Plus qu'une simple histoire des
habitudes alimentaires, c'est une analyse -; toute de saveurs et d'odeurs -;
de notre cuisine nationale qui est menee. Une invitation a repenser et
revisiter notre patrimoine culinaire.
Madeleine Ferrieres
Specialiste de l'histoire de l'alimentation (elle est l'auteur de l'Histoire
des peurs alimentaires, Seuil, 2001 et Points Histoire 2006), traduit en
anglais et en italien. Elle est professeur d'histoire moderne et chercheur a
la Maison Mediterraneenne des sciences de l'Homme, a Aix-en-Provence.
*[5e]: Cinquième
tripes, gratin dauphinois, etc.) remonte a la Renaissance, ou il constituait
alors le quotidien des pauvres ? Ce que l'on considere comme la bonne cuisine
bourgeoise est en realite, a ses origines, la cuisine du pauvre. Les gouts
changent : de populaires, certains plats deviennent raffines, tandis que
d'autres disparaissent des cartes et des cuisines. D'autres encore, telle la
poule au pot, entrent dans la legende.
Madeleine Ferrieres propose ici, a partir de sources culinaires inedites, une
genealogie des racines de la cuisine française. Elle restitue une culture de
table pour partie oubliee et bien souvent negligee. De recette en recette, on
suit ainsi les evolutions de la table du pauvre, bien plus riche et plus
festive qu'on l'imagine trop souvent. Plus qu'une simple histoire des
habitudes alimentaires, c'est une analyse -; toute de saveurs et d'odeurs -;
de notre cuisine nationale qui est menee. Une invitation a repenser et
revisiter notre patrimoine culinaire.
Madeleine Ferrieres
Specialiste de l'histoire de l'alimentation (elle est l'auteur de l'Histoire
des peurs alimentaires, Seuil, 2001 et Points Histoire 2006), traduit en
anglais et en italien. Elle est professeur d'histoire moderne et chercheur a
la Maison Mediterraneenne des sciences de l'Homme, a Aix-en-Provence.
*[5e]: Cinquième
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